うめどりうめたまごの変わり天津丼

味わいのあるうめどりの胸肉でさっぱりヘルシー変わり天津丼を作りました！

作り方

1. 長ねぎは斜め薄切りにする。椎茸は水にもどして石づきを取り、細切りにする。うめどりは角切りにしておく。
2. フライパンに油大さじ1を熱し、長ねぎをしんなりするまで炒め、うめどりを入れて炒める。
   肉の色が変わったら椎茸を加えて炒め、塩、こしょうをふる。
   ここに水１カップと、片栗粉以外のあんの材料を入れてひと煮し、イタリアンパセリをちぎって加える。
3. 片栗粉を少量の水で溶いて加え、とろみがついたら火を止める。
4. ボウルに卵を溶きほぐし、塩を軽くふる
5. フライパンに油を熱し、卵液を２個分ずつ一気に流し、全体を大きく混ぜ、半熟状になったら火を弱めてふたをして蒸し焼きにし、裏返して反対側も焼く。
   ごはんを皿に盛り、卵焼きをのせる。
6. 3.のあんを卵の上にかける。

【レシピ・料理考案人】
貝谷郁子（かいたに いくこ） 料理研究家
和歌山県出身。イタリアからヨーロッパ、日本の地方まで、世界中の料理や食文化を取材＆研究。
レシピ開発、商品開発から、レクチャーや料理教室、食育、食エッセイ執筆まで、食の世界のいろいろを手がける。著書多数。