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| 梅びしお |
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| 材料 |
| 白梅干 |
500g |
| 砂糖 |
裏ごしした梅肉の30〜50％ |
| みりん |
大さじ1 |
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| 作り方 |
| １．梅干は６〜８時間水につけ塩抜きをします。冬期は少しぬるま湯(30℃くらい)につけると |
| 塩抜きがスムーズにできます。 |
| ２．よく水気を切り、種を取ってすり鉢でする。 |
| ３．なめらかな仕上がりにするにはさらに裏ごしします。 |
| ４．鍋（土鍋かホーロー）に梅肉を入れ、砂糖を２回に分けて加えます。焦がさないよう |
| に弱火で約２０分混ぜながらゆっくり水分を飛ばします。 |
| ５．ジャム状になったら、みりんを加えて照りをつけます。 |
※梅びしおは、梅肉の量に対して30〜50％の砂糖、13％の塩分にします。 |
| ※水分を飛ばしますので仕上がる量は少ないです。 |
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