紀州うめどり・うめたまご




 

うめどり・うめたまごのロールキャベツ
材料(12個分)
キャベツ 12枚
300〜400ml(かぶる程度)
うめどり(もも、胸肉のミンチ) 500g
長ネギ 中ぶり2本
食パン 1枚半(パン粉の場合60g)
うめたまご 2個
梅びしお 大さじ2
小麦粉 適量
コンソメ(固形) 3個
ホールトマト 1缶
梅びしお 大さじ2〜3杯
砂糖 好みで少々
 
作り方
1.鍋にお湯を沸かし、キャベツの葉を1枚ずつはがしてからゆでる。
  やわらかくなったら取り出して冷まし、熱が取れたら、キャベツの芯の厚くなっているところを
  取って薄くする。 (茹でたお湯は残しておく)
2.大きなボウルにみじん切りにした長ネギ、細かくちぎった食パンを入れる。
3.上記2にミンチ肉、たまご、梅びしおを加え、粘りが出るまでよくこねる。粘りが出たら12個に分けて
  まるめる。
4.キャベツに小麦粉を振り、芯のあたりにタネをのせ、両端を内側にたたんで端からくるくると巻き、
  煮くずれしないように楊枝で止める。
5.ロールキャベツがきっちり並ぶ位の深鍋に、巻き終わりを下にして並べる。
6.コンソメ、ホールトマトをくずしながら入れ、梅びしお、砂糖を加えて1のお湯をかぶるくらいに
  入れ、中火で煮込み、煮立ったら落し蓋をして弱火で20分程度煮込みます。皿に盛り付ける際に
  楊枝を抜き取る。

【料理人】
みなべ町梅料理研究会:
「日本一の梅の産地からもっと梅に関する情報を発信して、たくさんの人に梅を食べてもらいたい」との思いで梅農家の女性たちが集まって立ち上げた研究会。
TV・雑誌などマスコミでも活躍。



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